《博猫米其林指南2020》出炉!四家星级餐厅入选

2020-09-02 20:34
bomaod

米其林指南近日公布了《博猫米其林指南2020》完整名单,连同必比登推介共有包含北170个店家、以及中56个店家入选。今年北共有4间餐厅获得新星级的肯定。去年首次获得一星的logy,今年晋升为二星,扎实的西餐背景训练下,主厨田原谅悟尽情探索亚洲风味的组合,开幕以来,他每两个月更换一次菜单,充满饱满的创作力。而在2020年名单中,北共有6间米其林二星餐厅,包括RAW、祥云龙吟、鮨天本、态芮、请客楼,都维持二星。至于MVSA慕舍酒店的渥达尼斯磨坊(MolinodeUrdániz),则是西班牙米其林二星餐厅ElMolinodeUrdániz首间海外分店。

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位于国宾饭店地下一楼的ACut今年由餐盘推荐晋升为一星。而同样位于中山区,开业已经10年的明寿司(SushiAkira),提供江户前风格的寿司,採用一致比例的红醋和白醋製作醋饭,并细心适度熟成鱼材。此外,君品酒店的粤菜餐厅颐宫维持三星,也是目前唯一一家三星餐厅。在《博猫米其林指南2020》中,北共有26间星级餐厅入选。除了四家新获得星级的餐厅,北另有18家餐厅新入选餐盘推荐,从时尚欧陆菜(Anima、TheTavernist、Ulv、Yoru)、泰国菜(Baan)、创新菜(ChateauZoe)、东南亚菜(ChopeChopeEatery)、时尚法国菜(Mirawan、巴黎厅1930x高山英纪)、义大利菜(PastiTrattoria)、沪菜(申浦尚宴)、日本菜(寿司芳)、铁板烧(铁板教父谢乐观、TheUkai、讚)、寿司(鮨增田、鮨翁)到烧烤(梵)各式料理与风格入选,显现北来自各地的人才汇聚,餐饮景致多元而精彩。除了星级餐厅、必比登推介以及餐盘推荐餐厅外,《博猫米其林指南2020》另涵盖了11家从饶河、宁夏、临江街到景美等夜市的街头小吃店家。

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中首届名单:1家二星、3家一星餐厅在首届中的入选名单中,同样有4间餐厅新获得星级肯定。获得二星的是由新加坡大厨林恬耀(JimmyLim)领军的JLStudio,融合在地食材、法式料理技巧以及东南亚饮食文化崭新面貌。三家餐厅获得一星:盐之华(FleurdeSel)大厨黎俞君曾开设义大利餐厅8年,后来毅然决然放下一切到法国学习法菜,并于2004年成立盐之华。她的料理细緻精緻,7至9道的套餐,每天更换菜色,充满惊喜。原在北的Forchetta,前菜依据时令,由在地食材创作而成,六款主菜也各有特色。另一间获得一星的是烧烤餐厅俺达的肉屋(OretachiNoNikuya)。这家专卖和牛的烧肉店,提供飞驒牛、橄榄牛、神户牛等,由师傅手工分切,乾式熟成冷藏,再为顾客代烤,更时有隐藏菜单。

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俺达的肉屋主厨锺佳宪在今年也获颁米其林年轻主厨大奖(MICHELINYoungChefAward)——这个奖项从该年星级餐厅主厨中选出,获奖者必须在36岁以下。评审员指出,锺佳宪热爱日本和牛,对食材充满热情,技巧娴熟,他每个月从日本购买整头和牛,然后自己处理、分切。锺佳宪更会在店内与客人互动、为客人烹调,创造欢乐的用餐气氛。除了星级餐厅,中还有31家餐厅入选餐盘推荐,菜、粤菜、法菜、海鲜、麵食、寿司、烧烤等各种料理风格都有餐厅入选,呈现出中美食丰沛的能量。《米其林指南》国际总监GwendalPoullennec表示,评审员发掘出很多隐藏的珍宝,与北充满活力、年年精进的入选餐厅们一起,透过指南,向世界呈现出美食的美好。

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